【送料無料】業務用 玄米麹 新潟県産コシヒカリ 五ぶつき玄米使用 10kgダンボール入り 生麹・冷凍

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商品の説明

五ぶつき玄米を使った生麹!甘酒や味噌作り、塩麹作りにも。送料無料です!
【送料無料】業務用 玄米麹 新潟県産コシヒカリ 五ぶつき玄米使用 10kgダンボール入り 生麹・冷凍



麹の種類と規格は以下のものがございます。

■コシヒカリ米麹(冷凍)
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■コシヒカリ玄米麹(冷凍)
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■乾燥麹(常温・国産米使用)
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 新潟県産コシヒカリの五分つき玄米を使った米麹です。甘酒作りや味噌作り、塩麹などにご利用ください。本商品は業務用サイズ10kgダンボール入り。送料無料です。
 いわゆる乾燥麹とは異なり、生麹を冷凍するため、解凍後は乾燥麹よりも柔らかい質感の米麹をご利用いただけます。本商品は麹菌の酵素力を低下させないため、冷凍でお送りしています。

 五分つきとは、何も削らない玄米と白米のちょうど中間の削り加減の米です。何も削らない玄米のままでは麹菌が繁殖できないため、麹になりにくく、甘酒などにしても甘さの足りないものが出来てしまいます。一方で白米では麹としては上質になりますが、食物繊維など玄米としての栄養価は下がってしまいます。五分つき玄米はその中間を取ったもので、玄米としての栄養価もある程度期待でき、なおかつ甘酒や塩麹などにしても美味しく召し上がれます。(白米麹に比べるとややぶつぶつ感が残ります)


 麹(こうじ)は生き物です。適切な温度や湿度を保つことで麹菌を繁殖させ、酵素力の高い麹に仕上げます。
 実際に手で麹を触りながら、温度や湿度、そして麹菌が米にどれだけ繁殖しているかを確かめ、室温などを微調整していきます。
 麹は放っておくとどんどん熱を持ってくるので、1日に数回手入れをすることで適切な温度に戻してやります。
 このような手作りによって酵素力の強い麹が生まれ、美味しい甘酒や味噌などを作る材料となります。


米には100%、地元新潟県産コシヒカリ米を使用しています。
コシヒカリ米を使用することで、甘酒などを作るにも糖化しやすく美味しい甘酒に仕上がります。

簡単な説明書もついてます。
甘酒や塩麹の作り方を掲載した説明書も付いています。ご参考になさってください。
以下は説明書にも載っている魔法瓶を使った甘酒の造り方です。↓


例えば、甘酒の作り方ならこんな感じです。

 米麹(冷凍0℃)と、ごはん(90℃位)と、お湯(90℃位)を1:1:1.5の比率(容積の比率)で混ぜて、魔法瓶などの保温性の高い容器に入れ、10時間ほど置いておけば、甘酒が出来上がります。(米麹は解凍せずに、冷凍庫から出したらすぐに使って構いません。その方が混ぜた時にちょうど良い温度になります。)

 出来れば途中で、容器を振って、中を攪拌しましょう。(10時間のうち、1~2回でOK)

 10時間経ち、米や米麹が溶けてとろっとし、甘みが出ていたら成功です。(右写真)

 出来上がったら、鍋にあけ、2~3分沸騰させて殺菌すると、長持ちします。(保存は冷蔵庫で。)

 そのまま飲んだり、味が濃いと思ったらお湯で薄めてお召し上がりください。氷を入れて冷たい甘酒にしても、とても味しいです。


月に数回米麹を仕込んでおりますが、ご注文のタイミングによっては、発送まで1週間程度お時間を頂く場合がございますので、ご了承ください。

名称:玄米麹(五ぶつき玄米使用)
原材料:米(新潟県産コシヒカリ五ぶつき玄米)、麹菌
保存方法:冷凍庫で保存してください
賞味期限:冷凍で2ヶ月
内容量:10kg
製造者:百川味噌株式会社(新潟県新潟市中央区沼垂西3-4-25)
備考:クール便での配送です
8254円【送料無料】業務用 玄米麹 新潟県産コシヒカリ 五ぶつき玄米使用 10kgダンボール入り 生麹・冷凍食品調味料業務用 米麹 10kg 生麹 冷凍 ダンボール入り(甘酒の麹や塩麹作り
【送料無料】 業務用 玄米麹 新潟県産コシヒカリ 五ぶつき玄米使用 10kgダンボール入り 生麹・冷凍 : genmaikouji10kg :  百川味噌 - 通販 - Yahoo!ショッピング

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