シャサーニュ モンラッシェ ／ポール ピヨ 2021年 750ml【フランス／ブルゴーニュ白】【正規品】

Chassagne-Montrachet
シャサーニュ・モンラッシェ
シャサーニュの魅力を伝えたい
家族経営の注目ドメーヌ
ドメーヌ ポール ピヨ
ピヨ家は樽職人のジャン・パティスト氏、畑を少しずつ購入し始めたアンリ氏、1968年に現在のドメーヌの礎を築いたポール氏と引き継がれ、1999年に４代目のティエリー氏、2003年に妹のクリステル女史が家業に合流した家族経営のドメーヌです。
所有する畑はシャサーニュ・モンラッシェ、サン・トーバン、サントネーに13ha広がり年間生産量は約70 000本。16種類のアペラシオンワインを造り内白ワインが70％と大部分を占めるが、白を得意とする生産者が造る赤ワインも滑らかで艶やか
【栽培】
ブドウ栽培の哲学は除草剤・殺虫剤の不使用、冬場のビュタージュ（ブドウ樹を寒さから守るため根元にふかふかの土壌を被せる作業）、収量制限などの丁寧な畑仕事を通して異なるテロワールの魅力を最大限引き出すこと。畑と対話すればブドウの樹は必ず答えてくれ満足のいくワインになるといいます。
【醸造】
白ワインはステンレスタンクで「デブルバージュ（澱引き）」を10～12時間低温で行い、この段階で純度の高い果汁と白濁した澱を分けます。その後再度澱の質を確認し、適切と判断した澱を一緒に樽に注ぎアルコール発酵を実施。
ティエリー氏はこの工程を「果汁のデキャンター」と呼び、ワインに繊細さを与えてくれます。
赤ワインは100％除梗した後、コンクリートタンクで12～15日の発酵・醸しを行いブルゴーニュはタンクと樽を併用し熟成、サントネーは新樽比率25%で12～18ヶ月間の熟成を行います。




ピヨは樽職人のジャン・バティスト、畑を購入し始めたアンリ、1968年に現在のドメーヌの礎を築いたポールと引き継がれ99年に4代目のティエリー、2003年にクリステルが合流した家族経営のドメーヌです。5区画(ショーム、コンシー デュ シャン、クロ ベルノ、マトロンジュ、プラントゥ モミエール)、0.85haのブドウを使用。空圧式の圧搾機で圧搾後、低温で10-12時間デブルバージュ。新樽率15%で1182ヶ月間樽熟成。柑橘系や樽のニュアンスがあり、果実味と凝縮感に富んだワインです。穏やかでシャサーニュの気品を備えたエレガントで美食家好みの味わいです。
ワインアドヴォケイト (89-91)
受賞歴ベタンヌ+ドゥソーヴ 2022 3つ星
 ラ ルヴュ デュ ヴァン ド フランス 2023 2つ星11440円シャサーニュ モンラッシェ ／ポール ピヨ 2021年 750ml【フランス／ブルゴーニュ白】【正規品】ビール・洋酒ワインシャサーニュ モンラッシェ ラ ロマネ 2021シャトー ド マルトロワ

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